今日、11月15日は昆布の日！

人間の味覚といえば、甘・塩・酸・苦ですが、和食の研究で発見された第5の味覚、「うま味」があります。

昆布に含まれるグルタミン酸が作るこの「うま味」は、料理をぐっと美味しくしてくれます！

昆布と日本人の付き合いは古く、奈良時代の『続日本紀』にも登場。日本では「ひろめ」とも呼ばれ、「昆布＝喜ぶ」と音が似ていることから縁起物に。披露宴の「おひろめ」の語源になったともいわれています。

ちなみに、昆布の表面に白い粉がふいていても大丈夫。濡れた布巾で軽くこする程度でOK。うま味成分は水に溶けやすいので、水洗いは避けましょう。

イラストは、画家の大田和亜咲宜さん作

Instagram:@asagi_otawa